Dictionnaire gourmand du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon : Le livre de Marie-Hélène Baylac

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Date de parution : 28/05/2014

Les 188 entrées de ce dictionnaire original " racontent " toute notre gastronomie : petite et grande histoire des aliments et des mets, recettes et tours de main inattendus, précisions nutritionnelles, extraits d'œuvres d'écrivains, références picturales, musicales, cinématographiques...

" Ce Dictionnaire gourmand est la somme de passions.
Passion de cuisiner des plats sophistiqués comme des plats simples pour faire de tout repas un moment de plaisir.
Passion de choisir des produits de qualité : variétés pour les fruits et légumes, morceaux pour la viande, cépages pour les vins, saisons, qualités nutritionnelles...
Passion d'élaborer, guidée par l'extraordinaire littérature culinaire française, mais aussi par les envies, les réminiscences et les découvertes.
Ce passé de la gastronomie française, ce Dictionnaire gourmand veut aussi le faire ressurgir : quand et comment les produits que nous consommons sont-ils entrés dans le répertoire culinaire ? Comment sont nés et ont évolué les plats les plus emblématiques ? Quels témoignages en véhiculent la littérature, la peinture, le cinéma, la chanson ? Pourquoi, finalement, le "repas gastronomique des Français' a-t-il été inscrit par l'Unesco au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ? "
Marie-Hélène Baylac, historienne, a déjà réalisé plusieurs encyclopédies culinaires.

De (auteur) : Marie-Hélène Baylac

Ressources

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Expérience de lecture

Avis des libraires

"A feuilleter avec un immense bonheur"
La Tribune de Genève

"A savourer comme un bon dessert."
Nous Deux

" Un livre indispensable pour se cultiver."
24 Heures (Suisse)

"Du choix des produits à la préparation des plats, cette bible culinaire est, grâce à ses références solides, ses conseils précieux et ses anecdotes souvent savoureuses, la compagne indispensable à tout épicurien pour se cultiver."
Le Républicain Lorrain

" On ne peut qu'être admiratif devant la somme de travail abattu par Marie-Hélène Baylac pour ce Dictionnaire gourmand qui rassasiera non seulement les amateurs de bonne chère, mais aussi ceux qui voient plus loin que le bord de leur assiette. [...] Ainsi chaque mets, chaque recette, chaque ingrédient est accompagné d'une notice ou d'une anecdote, d'un bout de texte propre à nourrir l'imaginaire et à alimenter les conversations."
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